Jean Baptiste François Pierre Bulliard est un botaniste français, né vers 1742 à Aubepierre-en-Barrois (dans la Haute-Marne) et mort le 26 septembre 1793 à Paris.
Après ses études à Angers, il devient précepteur du fils du fermier-général Claude Dupin (1686-1769).
Il publie de très nombreux ouvrages de botanique :
De 1776 à 1780, Flora Parisiensis, ou Descriptions et figures des plantes qui croissent aux environs de Paris (en six volumes), qui est la refonte du Botanicon parisiense Sébastien Vaillant (1669-1722) suivant le système de Carl von Linné (1707-1778) mais en commentant des erreurs.
De 1780 à 1793, Herbier de la France, ou Collection complète des plantes indigènes de ce royaume (en neuf volumes et comprenant plus de six cents planches colorées).
En 1783, Dictionnaire élémentaire de botanique, ou Exposition par ordre alphabétique des préceptes de la botanique et de tous les termes, tant françois que latins, consacrés à l'étude de cette science.
En 1784, Histoire des plantes vénéneuses et suspectes de la France (en cinq volumes et plus de deux cents planches).
De 1791 à 1812, Histoire des champignons de la France, ou Traité élémentaire renfermant dans un ordre méthodique les descriptions et les figures des champignons qui croissent naturellement en France, ouvrage achevé par Étienne Pierre Ventenat (1757-1808).
Il apprend le dessin et la gravure auprès de François Martinet, célèbre pour ses illustrations des œuvres de Buffon, ce qui lui permet de réaliser lui-même les planches de ses ouvrages. Il avait également mis au point un procédé économique de tirage des planches couleurs, ce qui lui permettait de vendre ses ouvrages moins chers que d'autres éditeurs. Il n'apporte des nouveautés qu’en mycologie.
